西安市场羊肉片调查：100%纯羊肉竟多是拼接肉？

发布时间：2026-02-16 02:48:47 丨 文章作者：小编 丨 浏览次数：89

天变冷时就会想要去涮个锅子，然而你用筷子夹起来的那片呈现红白相间模样的肉，究竟是不是羊肉呢？华商报的记者所购买的6份号称“纯羊肉片”的东西，在煮熟之后仅有2份依旧存有羊膻味，另外4份一下锅就散开了，长时间煮也不会变老，专家一看便指出：这是添加了添加剂的拼接而成的肉，也就是在业内被称作“调理羊肉”的那种肉。

包装上写纯羊肉其实另有玄机

6份，于大型超市、社区便利店、批发市场以及自由市场，记者分别买了羊肉片。仅观包装，除样品2标明“羊肉、食用盐”，其余5份均载有“100%纯羊肉”或者“纯羊肉”。肉卷在冷冻状况中，粗细各异，色泽深浅有别，然而皆为红白相间，普通消费者只凭肉眼根本无法分辨出差异。不少市民于冷柜前挑选之际，被问及是否听闻过“调理羊肉”，大多一脸茫然地摇头。

下锅一煮就露馅纯羊肉越煮越老

负责进行实验的人员，将6份样品放置到沸水中进行煮熟的操作，其中纯羊肉所呈现出来的表现，是全然不一样的。样品3以及样品4在被煮熟以后，当中的红肉以及白肉，紧密相连在了一起，极难进行分开的动作，经过了几分钟的水煮过程，肉质显著地变得老且硬。然而，另外4份样品在刚入锅的时候，就出现了问题，红肉与白肉稍微一碰，便相互分离了，即便煮了很长时间，肉质仍旧是鲜嫩的，完全没有呈现出变老的迹象。这样的差别是非常关键的，因为纯羊肉的纤维在受热时会产生收缩，进而致使肉质变老，而拼接羊肉添加了用以软化肉质的添加剂，结果反而煮不老。

羊膻味浓淡暴露了肉的成分

香气辨别更直接，样品3与样品4被煮熟后，靠近去闻，具有显著的羊膻气味，其余4份样品几乎闻不到膻味，羊肉特有的香气极为淡薄，专家阐释称，真正的羊肉片就算煮熟了，羊膻味依旧留存，拼接羊肉因采用碎肉及大量添加剂，其羊肉成分自身不纯，再因添加剂味道的遮掩，膻味自然而然就淡了，要是吃羊肉却尝不出羊味，那大概是存在问题。

涮肉的汤颜色越清越靠谱

能说明问题的是煮完肉后的汤，样品3的汤稍微有些浑浊，汤色较为清淡，仅有一点儿泡沫，样品4的汤十分清澈，透明得能看见底部，根本不存在泡沫。再留意另外4份样品，汤色不是呈现绿色就是显现黄色，并且极其浑浊，汤的表面漂浮着一层厚厚的泡沫。专家明确指出，这些泡沫以及浑浊物极有可能就是添加剂溶解后产生的，三聚磷酸钾、焦磷酸钾这类东西能够使肉质变得软嫩，然而煮的时候全都跑到汤里面了。

商家不标调理肉涉嫌欺诈消费者

让人最为气愤不已的是，在那4份疑似属于拼接羊肉的包装之上，记者不停地翻来覆去查看，却怎么也没能找到“调理羊肉”或者任何添加剂的标注。依据相关规定而言，如果产品是经过拼接制作而成的，那就必须要在配料表当中如实地写明其成分情况，从而让消费者能够明明白白地去进行选择。但是呢，有部分商家心里担心一旦标注清楚了，产品就卖不出去了，于是就打着“纯羊肉”的旗号去售卖拼接肉，这样的行为已然是涉嫌虚假宣传了。消费者花费了高价去购买羊肉，然而吃到嘴里的却是碎肉再加上添加剂，这实在是太说不过去了。

四招教你一眼认出拼接羊肉

如若想购得真正的纯羊肉，那就记住这几个技巧。其一要看纹理，纯羊肉的纹理十分细腻，其肥瘦呈现自然交织的状态，而拼接羊肉的纹理则较为粗糙，其肥瘦常常各占一边，界限极为分明。其二要摸硬度，羊油的熔点较高，处于冷冻状态的纯羊肉之油脂部分相对更硬，用手去捏时不会轻易分离。其三在煮后进行观察，纯羊肉会越煮越老，肉不会散开，而拼接肉一下锅就会碎掉。其四要查看配料表，要是看到成分繁杂、标有“调理”字样的就要多留意，切莫被“100%纯羊肉”的大字给忽悠了。

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